От теленка до прилавка: из чего складывается цена казахстанской говядины

В рамках пресс-тура, организованного Министерством сельского хозяйства, одной из точек нашего маршрута стало ТОО «АгроБалтабай» в Енбекшиказахском районе Алматинской области. Здесь занимаются разведением крупного рогатого скота мясного направления. Производственная мощность хозяйства рассчитана на содержание до 12 тысяч голов КРС.

Еще издалека становится понятно, что масштабы хозяйства немалые: ряды загонов уходят вдаль, а внутри — тысячи бычков казахской белоголовой породы, или акбасов.

Именно здесь начинается история будущей говядины.

Девять месяцев до товарного веса

Хозяйство занимается исключительно мясным направлением. Как рассказал учредитель предприятия Ислам Хуршудов, производство запустили в 2021 году. Проект рассчитан на содержание до 12 тысяч голов крупного рогатого скота.

На момент нашего приезда на откормочной площадке находилось около 9 тысяч бычков. Еще порядка 2 тысяч голов составляет собственное маточное поголовье, которое в хозяйстве рассчитывают увеличить до 3 тысяч.

— У нас только мясное направление. Порода — акбас. Помимо собственного маточного поголовья, мы закупаем скот для откормочной площадки, — рассказывает Ислам Хуршудов.

Пока мы идем вдоль загонов, он показывает молодых телят. Еще совсем недавно они находились вместе с коровами на жайляу. После возвращения с пастбища телят отделили и поставили на откорм. Возраст — примерно семь-девять месяцев.

Но до того момента, когда животное отправится на убой, пройдет еще около девяти месяцев.

— Если это семи-восьмимесячный теленок, нам нужно содержать его примерно девять месяцев, чтобы он набрал вес 450–550 килограммов. После этого его уже можно отправлять на убой, — объясняет Ислам Хуршудов.

Сколько стоит вырастить одного бычка

За ценой мяса на прилавке стоит целая цепочка расходов. Животное необходимо вырастить, обеспечить кормом, водой и ветеринарным сопровождением. Причем по мере роста бычка увеличиваются и затраты на его содержание. По словам Ислама Хуршудова, на начальном этапе кормление одного теленка обходится примерно в 900–1000 теңге в сутки, а впоследствии расходы могут достигать 1300 теңге в день.

— Это минимальные затраты на одного бычка. Себестоимость зависит от цен на зерно и сено на рынке. Соответственно, от этого меняются и ежедневные расходы на кормление, — отвечает Ислам Хуршудов.

Корма — одна из основных статей расходов хозяйства, и их стоимость постепенно растет. Поэтому повышение цен на мясо вовсе не означает, что на такую же величину увеличивается прибыль животноводов.

Мясо дорожает, но становится ли фермер богаче? 

В этом году стоимость говядины для потребителей заметно выросла. Однако на ферме говорят: повышение цены на прилавке еще не означает пропорционального увеличения дохода производителя.

По словам Ислама Хуршудова, в прошлом году хозяйство реализовывало мясо оптом примерно по 3300–3400 теңге, сейчас — по 3500–3600 теңге. Разница составляет порядка 200 теңге. Но одновременно выросла стоимость кормов.

— Как только начинает расти цена на мясо, растут и цены на сельскохозяйственные культуры. Наша себестоимость кормления не уменьшается, а, наоборот, увеличивается. Поэтому сказать напрямую, что наша прибыль выросла, я не могу, — объясняет он.

Часть продукции хозяйство реализует через механизмы СПК по более низкой цене — около 2900 теңге. Основным рынком сбыта остается Алматинская область, на экспорт предприятие пока не работает.

Самого убойного цеха на ферме нет. Животных продают живым весом специализированным компаниям, которые уже занимаются убоем и дальнейшей реализацией мяса.

Разрыв между ценой фермера и розницей

Разница между ценой производителя и стоимостью на прилавке привлекла внимание и Министерства сельского хозяйства.

Вице-министр сельского хозяйства Азат Султанов во время пресс-тура отметил, что средняя реализационная цена у сельхозпроизводителей составляет примерно 2800–3300 теңге в зависимости от категории хозяйства и упитанности скота. При этом килограмм мякоти в рознице может доходить до 6000 теңге.

— Возникает справедливый вопрос: почему фермер не получает соответствующей доходности от продукции, которая пользуется большим спросом, — отметил вице-министр.

Одним из решений в ведомстве считают прямой выход производителей к покупателям. В Алматинской области планируют развивать фермерские рынки, торговые места на которых должны предоставляться непосредственно сельхозпроизводителям, без посредников и перекупщиков.

Но если вернуться непосредственно на ферму, становится очевидно: одна из ключевых составляющих себестоимости мяса находится не в магазине и даже не на откормочной площадке. Она начинается на поле.

От акбасов — к комбикорму

После животноводческого хозяйства наш маршрут продолжается уже на другом предприятии Алматинской области — заводе по переработке зерна.

Из Енбекшиказахского района мы отправляемся в Карасайский район, где расположено АО «АзияАгроФуд». Предприятие занимается переработкой зерна и производством муки, глюкозно-мальтозных сиропов и различных видов комбикормов. В его составе работают элеватор, мукомольный, крахмалопаточный и комбикормовый заводы.

Здесь производственная цепочка словно разворачивается в обратную сторону. Если на ферме мы видели, как корм превращается в привес животного, то здесь можно проследить, как зерно превращается в сам корм.

Председатель правления предприятия Саян Ашенов показывает образцы продукции один за другим: кукурузные отруби, глютен, ячмень, продукты переработки сои и готовые корма. Часть компонентов, которые образуются при переработке зерна, здесь не рассматривают как отходы. Они становятся сырьем для следующего производства.

Например, глютен содержит в среднем до 65% протеина и используется в кормах для птицы и домашних животных. Для молочных хозяйств выпускаются отдельные линейки рационов — для высокопродуктивных коров, сухостойного периода и молодняка.

Почему животному нельзя просто насыпать зерно

Комбикорм — это не просто измельченная смесь пшеницы или кукурузы. В состав одного рецепта могут входить разные виды зернового сырья, белковые компоненты, витамины, аминокислоты и другие добавки. Их соотношение зависит от того, для какого животного предназначен корм и какой результат требуется получить.

На заводе объясняют: животное, как и человек, может выбирать более привлекательные компоненты и оставлять другие. Поэтому часть кормов гранулируют — все необходимые вещества оказываются соединены в одной грануле.

— В комбикорме должны соблюдаться требования по протеину, клетчатке, витаминам и аминокислотам. Если на мельницу поступает одно сырье и из него получают несколько продуктов, то здесь, наоборот, заходят десятки видов сырья, из которых производятся десятки различных кормов. В определенном смысле это даже более требовательное производство, — рассказывает Саян Ашенов.

Процесс при этом максимально автоматизирован. Управление основными операциями ведется с мониторов. В одну смену работу производства обеспечивают шесть человек — оператор, технолог, электрик, слесарь и помощники.

Проектная производительность комбикормового завода достигает 600 тонн в сутки. Фактический объем составляет около 400 тонн и зависит от сложности рецептуры: чем больше видов кормов необходимо произвести, тем ниже общая производительность линии.

Часть продукции остается на внутреннем рынке, часть экспортируется. По словам руководства предприятия, комбикорма поставляют в Узбекистан, Таджикистан и Китай. Компания стремится придерживаться пропорции примерно 50 на 50 между внутренним рынком и экспортом.

До двух тысяч тонн кукурузы за сутки

Но и у комбикорма есть свое начало — поле.

Мы выходим на площадку приемки кукурузы. В разгар уборочной кампании сюда одна за другой прибывают тяжелые машины с зерном.

Перед разгрузкой каждая партия проходит учет и проверку качества. Коммерческий директор предприятия Данияр Алимбеков объясняет: фермер еще перед отправкой урожая с поля заполняет данные в специальном приложении и получает QR-код. По нему при въезде фиксируются хозяйство, автомобиль, масса груза и качественные показатели зерна.

За сутки предприятие способно принимать около двух тысяч тонн — это порядка 80 грузовых автомобилей. Активная фаза сезона приходится на октябрь и ноябрь. Сюда везут кукурузу в том числе хозяйства Алматинской области и области Жетісу.

И здесь мы встречаем уже тех, с кого фактически начинается вся эта цепочка, — фермеров.

«Кукурузой заниматься очень сложно»

Жумагазы Нусипов занимается сельским хозяйством 22 года, а кукурузой — более десяти лет. Его семейное хозяйство расположено в Енбекшиказахском районе и располагает 70 гектарами земли. Ежегодно фермер сдает на переработку более тысячи тонн кукурузы.

— Сейчас государство оказывает существенную поддержку, в том числе при приобретении семян и реализации выращенной кукурузы. В этом году в нашей области предусмотрена поддержка в размере 19 теңге за каждый килограмм кукурузы, сданной перерабатывающим предприятиям. Для таких хозяйств, как наше, это значительная помощь, — рассказывает Жумагазы Нусипов.

В этом году его хозяйство начало уборку в начале октября. Посев провели еще 12 апреля, поэтому собрать урожай удалось раньше многих соседей. Но сельское хозяйство живет не только по календарю.

Другой фермер — Рамазан Шакиров, представитель семейного хозяйства Ибрагимовых из Илийского района. Под кукурузу у них отведено около 200 гектаров. В поле работает практически вся семья — отец, братья, дяди. Есть собственная посевная и уборочная техника.
Однако наличие земли и техники еще не гарантирует урожай.

— Кукурузой заниматься очень сложно. Бывают засушливые годы, летом возникают проблемы с водой. Сейчас у нас не капельное орошение, поливаем напуском. В дальнейшем планируем ежегодно переводить часть площадей на капельное орошение. Для этого нужны накопители, очистители. Государство также обещает помочь, — рассказывает фермер.

И здесь цепочка замыкается.

Недостаток воды влияет на урожайность кукурузы. Стоимость зерна — на цену комбикорма. Цена комбикорма — на ежедневные расходы животновода. А себестоимость выращивания скота в конечном итоге становится одной из составляющих цены мяса.

От поля до прилавка

За килограммом говядины на прилавке стоит длинная производственная цепочка: выращивание зерна, производство кормов, содержание и откорм скота, ветеринарные мероприятия, убой и дальнейшая реализация мяса.

Каждый из этих этапов требует затрат, поэтому рост цены на прилавке не всегда означает увеличение доходов фермеров. Как показала поездка по хозяйствам Алматинской области, стоимость мяса формируется задолго до того, как оно попадает к покупателю, — еще на поле и откормочной площадке.

Ранее агентство Kazinform сравнило цены на мясо в разных регионах Казахстана и выяснило, где его покупать дешевле, а также что выбрать для повседневного рациона — говядину или баранину.

Также читайте материал о том, сколько зарабатывают животноводы в Казахстане и как формируется стоимость мяса от пастбища до прилавка.