Может ли опасное мясо попасть на казахстанские прилавки
Перед тем, как попасть к покупателю, мясная продукция проходит обязательные проверки и экспертизы. Как устроен этот контроль и исключает ли он попадание опасного мяса на рынок, выяснял корреспондент агентства Kazinform.
Мясо традиционно занимает одно из ключевых мест в рационе жителей Казахстана, оставаясь основой национальной кухни и повседневного питания. В последние годы растут как объемы его производства, так и потребления, поэтому вопрос качества и безопасности продукции становится особенно актуальным и требует постоянного контроля. О тонкостях этого процесса рассказал руководитель Жамбылской областной территориальной инспекции Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан Нуржас Курмантаев.
Контроль от фермы до прилавка
Контроль качества мяса в Казахстане ведется на всех этапах — от хозяйства до продажи. Требования закреплены в Законе Республики Казахстан «О ветеринарии» и распространяются на все объекты, связанные с выращиванием животных, убоем, хранением, переработкой и реализацией продукции. Без ветеринарно-санитарной экспертизы мясо к продаже не допускается. Каждая туша после убоя проходит обязательную проверку, при необходимости даже лабораторную.
В ведомстве пояснили, что контроль мяса автоматизирован через цифровую систему прослеживаемости — модуль ветеринарно-санитарной экспертизы в системе идентификации сельхозживотных. Он фиксирует данные о животных, результаты осмотров и экспертиз, оформляет документы и формирует QR-коды, позволяющие отслеживать путь продукции от фермы до прилавка.
Проверки позволяют выявлять небезопасную продукцию еще до попадания к покупателю.
— За последнее время в ходе ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов в отдельных случаях выявлялось поражение эхинококкозом. Эхинококкоз — это паразитарное заболевание, которое поражает внутренние органы животных (преимущественно печень и легкие) и представляет опасность для человека. Употребление мяса и субпродуктов, пораженных эхинококкозом, строго запрещено, такое мясо подлежит изъятию и утилизации в установленном порядке. Выявление подобных случаев подтверждает необходимость постоянного ветеринарно-санитарного контроля мяса, реализуемого на рынках и в торговых объектах, — пояснил Нуржас Курмантаев.
Эпизоотическая ситуация
По данным ветеринарной службы, эпизоотическая обстановка в регионе остается стабильной. В 2025 году крупных вспышек особо опасных заболеваний животных не зарегистрировано, фиксировались лишь отдельные случаи инфекций, очаги которых оперативно локализовали и ликвидировали.
Специалисты подчеркивают, что наибольшую опасность для человека представляют инфекции и паразитарные заболевания животных, которые могут передаваться через зараженное мясо.
— Благодаря системе ветеринарно-санитарного контроля зараженное мясо выявляется и изымается из оборота, что позволяет минимизировать риски для здоровья населения, — отметил спикер.
Нелегальная продукция на прилавках
Продукция животного происхождения без ветеринарных справок считается мясом неустановленного происхождения и подлежит обязательной проверке. Ее изымают из оборота, оформляют акт и направляют на экспертизу, где устанавливают безопасность и законность происхождения. Если мясо соответствует требованиям, его могут вернуть владельцу или допустить к продаже, но только после оформления документов. В случае выявления нарушений продукцию утилизируют.
По данным службы, в Жамбылской области за прошлый год к ответственности за такие нарушения привлекли 12 предпринимателей.
Основным способом попадания такого мяса на прилавки являются нелегальные пункты убоя, однако в ведомстве заверили, что ситуация с ними в регионе находится под контролем и не носит системного характера. По данным службы, забой животных разрешен только на специализированных объектах, соответствующих ветеринарным требованиям. В Жамбылской области действует около 40 таких пунктов, что позволяет обеспечивать рынок безопасной продукцией и снижает риски нелегального забоя. Контрольные мероприятия продолжаются постоянно и в 2024 году выявили один такой нелегальный пункт, однако уже в 2025 году подобных фактов не зарегистрировано.
Одно дело, когда на прилавок попадает нелегальная, но безопасная продукция. Но может ли в магазине оказаться мясо больного животного?
— Мясо, полученное от больного животного, не попадает на рынок, поскольку на всех этапах обращения продукции животного происхождения действует обязательный ветеринарно-санитарный контроль. Животные проходят доубойный осмотр, а после убоя — послеубойную экспертизу туш и органов, включая визуальный и при необходимости лабораторный контроль. Цифровая система контроля — модуль «Ветеринарно-санитарная экспертиза» в рамках информационной системы идентификации животных фиксирует все данные о состоянии животных, результатах экспертиз и ветеринарных документах, обеспечивая полную прослеживаемость мяса от фермы до прилавка. Благодаря этим мерам мясо больных животных исключено из оборота, что гарантирует безопасность продукции для потребителей, — отметил Нуржас Курмантаев.
Специалисты рекомендуют при покупке мяса обращать внимание на документы, а конкретно весь путь животного. Для этого покупатель вправе запросить ветеринарные справки и проверить QR-код. Также важно оценивать внешний вид мяса — его цвет, запах и текстуру, а упаковка должна содержать данные о дате убоя, производителе и результатах экспертизы. При возникновении сомнений от покупки лучше отказаться и при необходимости обратиться за дополнительной проверкой.
Профилактика заболеваний и кто за это платит
— В регионе профилактические мероприятия против особо опасных болезней животных проводятся на системной и плановой основе. Вакцинация сельскохозяйственных животных осуществляется в соответствии с утвержденным планом. На его основании все хозяйства региона охвачены вакцинацией против особо опасных болезней животных, таких как сибирская язва, ящур, бешенство, эмкар, пастереллез, чума мелких жвачных, нодулярный дерматит и другие, проблемные зоны на сегодняшний день отсутствуют. Профилактическая работа проводится в установленные сроки с учетом эпизоотической ситуации и под постоянным контролем государственной ветеринарной службы, — сообщил спикер.
Основные ветеринарные мероприятия в Казахстане финансируются государством. За счет бюджета проводится вакцинация животных против особо опасных заболеваний, их идентификация, а также закупаются вакцины, которые затем передаются местным ветеринарным службам для проведения плановых профилактических работ.
При этом владельцы животных оплачивают лечение, лекарства и дополнительные услуги, которые не входят в государственную программу ветеринарных мероприятий.
За нарушение обязательных требований предусмотрена ответственность в соответствии со статьей 406 Кодекса Республики Казахстан об административных правонарушениях.
Так, среди возможных нарушений ветеринарного законодательства — несоблюдение ветеринарных правил и нормативов, за которое предусмотрен штраф от 100 до 400 МРП (432 500 до 1 730 000 тенге), нарушение требований по защите территории Казахстана от заноса и распространения заразных и экзотических болезней животных — от 125 до 500 МРП (540 625 до 2 162 500 тенге), а также несоблюдение условий и требований убоя сельскохозяйственных животных, предназначенных для реализации — от 200 до 1000 МРП (865 000 до 4 325 000 тенге).
Ранее сообщалось, что поголовье крупного рогатого скота в Казахстане доведут до 12 млн голов.
Сколько стоит конина и казы в городах Казахстана.
Мясная индустрия Казахстана: готов ли рынок к экспорту?