СДЕЛАНО В КАЗАХСТАНЕ. Мороженое из шубата и кумыса в Шымкенте делают только из местных продуктов

Уникальное мороженое из национальных напитков - это стопроцентно шымкентский продукт. Рискнули внедрить его в производство в сети кондитерских «Ладушки». Говорят, за год спрос на такое мороженое увеличился в два раза. «У нас возникла идея, и мы работали над ней 3-4 месяца. Эти национальные напитки имеют определенный химический состав, из которого раньше никто не делал мороженое. Мы подбирали кропотливо состав ингредиентов, их количество. Работали над пропорциями, чтобы мороженое получилось вкусным, нормальной вязкости, не жидкое, не густое. На процесс совмещения ингредиентов понадобилось время», - рассказывает главный технолог сети кондитерских «Ладушки» Наиля Махиянова.

Национальные напитки составляют почти 45% в мороженом, рассказывает технолог. Кроме того, в составе лакомства - сливки из коровьего молока 35%, желтки яичные, сахар-песок. Мороженое, говорят специалисты, производится строго по технологическому процессу, который предусмотрен ГОСТом для мороженого. Это и обязательная пастеризация, фрезерование, при котором, насыщаясь воздухом, получается само мороженое. Третий этап производства - это закаливание при температуре минус 36-40, которое позволяет мороженому долго храниться без добавления консервантов. При производстве ни в коем случае не используются ни химические добавки, ни ароматизаторы, более того, применяются только продукты шымкентских производителей.

«Мы взяли по ГОСТу требования к этим напиткам. Мы выбрали одного поставщика и с ним работаем. Конечно, соблюдаются все санитарно-эпидемиологические нормы, есть ветеринарные справки», - рассказывает главный технолог сети кондитерских «Ладушки» Наиля Махиянова.

Производственный процесс построен таким образом, что мороженое из шубата и кумыса позволяет сохранить все полезные элементы национальных напитков. Технологи напоминают, что кумыс - это кобылье молоко, которое по массовому и качественному содержанию белков, витаминов и аминокислот близко к женскому молоку и ускоряет обменные процессы и усвояемость белков, оно обладает высокими лечебно-профилактическими свойствами. Шубат - это верблюжье молоко, в котором гораздо больше питательной ценности и количества белка. Теперь предприниматели намерены запатентовать свое ноу-хау и обратились в шымкентский филиал Национального института интеллектуальной собственности, подали заявку на получение патента на изобретение под названием «Производство мороженого на основе кумыса и шубата».

В сети кондитерских «Ладушки».производство мороженого поставили на поток 2 года назад. Начинали с нескольких сортов лакомства, а теперь в их копилке 30 видов мороженого и шербета. В производстве каждого сорта используются только продукты шымкентских производителей.