По словам эксперта, стоимость мяса зависит от двух основных факторов: себестоимости производства и рыночного соотношения спроса и предложения. При этом именно последний фактор сегодня оказывает наиболее существенное влияние на ценообразование. Казахстан пока не производит достаточно мяса, чтобы в полной мере обеспечивать внутренний рынок и удовлетворять спрос соседних стран.
— Если бы у нас мясо производилось в два раза больше, оно бы стоило дешевле, — считает Максут Бактибаев.
Почему сезонное снижение цен не доходит до покупателей
Традиционно с августа по ноябрь фермеры активнее продают скот. Это связано в том числе с необходимостью подготовить корма на зиму и определить, какое поголовье хозяйство сможет содержать в холодный период. В результате предложение на рынке увеличивается, а оптовые цены снижаются.
Однако розничная стоимость не всегда реагирует на эти изменения. Эксперт отмечает, что после повышения цен продавцы не спешат возвращаться к прежним значениям: покупатели постепенно привыкают к новой стоимости, и она закрепляется на рынке.
В качестве примера он привел ситуацию 2022–2023 годов. Тогда оптовая цена, по его словам, опускалась примерно до 1 200 теңге, тогда как розничная стоимость доходила до 2 800–3 000 теңге.
Собеседник привел пример: при средней розничной цене говядины в Астане около 4 000 теңге фермеры продавали качественный скот по 3 500–3 600 теңге, а в отдельных регионах — примерно по 3 200 теңге. Таким образом, разница между закупочной и розничной стоимостью составляла около 800 теңге, или порядка 20%. В нее входят расходы на транспортировку и торговая надбавка.
При этом конечная цена зависит и от места продажи. В крупных супермаркетах доля расходов на торговлю может быть выше — эксперт оценивает ее примерно в 25%.
Посредники и длинная цепочка продаж
Одна из проблем мясного рынка — сложная система реализации продукции. Как объяснил М. Бактибаев, фермер обычно не занимается самостоятельной продажей мяса. Скот у него закупают перекупщики, затем туши поступают оптовикам, а оттуда — продавцам на рынках и в торговые точки.
По оценке эксперта, рынки и базары занимают около 50–80% каналов продаж, крупные торговые сети — 20–25%, магазины у дома — еще примерно 10–15%.
Полностью исключать посредников из этой системы, по его мнению, нецелесообразно: каждое звено выполняет определённую экономическую функцию. Однако необходимо создавать альтернативные каналы реализации, чтобы усилить конкуренцию.
Среди предложений — развитие онлайн-торговли и создание постоянно действующих фермерских рынков в крупных городах. В такой модели производители могли бы получать прямой доступ к покупателям, а торговая надбавка была бы ограничена разумным уровнем. Например, эксперт предлагает предусмотреть надбавку в пределах 10–15%, предоставляя торговые площади на льготных условиях.
Дефицит скота и влияние экспорта
Еще одна причина высоких цен — сокращение поголовья. По словам Бактибаева, в период с 2012 по 2018 год казахстанское животноводство активно развивалось, а производство достигало 120–125% от внутреннего потребления. Существенную роль играл экспорт, в том числе в Узбекистан и Китай.
Однако после введения ограничений на экспорт производители столкнулись с трудностями сбыта. В последующие годы, с 2019-го по 2024-й, отрасль фактически расходовала накопленный запас скота. Фермеры продавали животных по низким ценам, сокращали поголовье, а некоторые хозяйства закрывались.
По оценке эксперта, за этот период количество скота сократилось примерно на 2–2,5 миллиона голов. Когда предложение уменьшилось, закупочные цены начали резко расти.
При этом сейчас дефицит мяса, по оценке Бактибаева, составляет около 7% и частично компенсируется импортом. В частности, крупные предприятия и компании, обслуживающие промышленные объекты, закупают мясо в Беларуси. На обычных прилавках эта продукция практически не появляется, однако такие закупки означают упущенную выручку для отечественных производителей.
Эксперт считает, что экспорт сам по себе не должен становиться причиной подорожания. Напротив, расширение рынков сбыта может стимулировать фермеров увеличивать поголовье. Главное условие — достаточный объем производства для обеспечения внутреннего спроса.
Что может сделать мясо доступнее
По мнению главы Мясного союза Казахстана, устойчивое снижение цен невозможно обеспечить одними административными ограничениями. Если продавцы теряют экономический интерес к торговле, предложение сокращается, что в итоге может привести к ещё большему росту стоимости продукции.
Вместо этого эксперт предлагает одновременно развивать животноводство, увеличивать поголовье и создавать дополнительные каналы продаж. Отдельно он выделяет адресную помощь социально уязвимым гражданам, которые из-за высокой стоимости продуктов вынуждены сокращать потребление мяса.
Таким образом, доступность мяса зависит не только от стоимости скота или торговой наценки. Важны все этапы производства: выращивание животных, откорм, убой, переработка, транспортировка и реализация. Как подчеркивает М. Бактибаев, каждый из них должен оставаться экономически рентабельным. Только при таком подходе можно одновременно поддерживать фермеров и сдерживать рост цен для населения.
Корреспондент Kazinform ранее узнавал, как формируется цена говядины в Казахстане — от затрат на выращивание скота до транспортировки и торговой наценки.