Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины
Ученые ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» НАО «НАНОЦ» разработали комплексную технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец, передает агентство Kazinform со ссылкой на Министерство сельского хозяйства.
Новая разработка позволяет получать высококачественную ягнятину с улучшенными потребительскими характеристиками и экспортным потенциалом.
В основе технологии лежит научно обоснованная система интенсивного выращивания и откорма ягнят, а также специально разработанный сбалансированный зерновой комбикорм. Его состав включает зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Такая система питания обеспечивает высокий среднесуточный прирост животных, стабильный обмен веществ и способствует равномерному формированию внутримышечного жира.
В ходе исследований ученым удалось реализовать генетический потенциал казахской тонкорунной породы овец. Содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4–6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%. Благодаря этому мясо приобрело выраженную мраморность, отличаясь повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом.
Одновременно были отмечены улучшения убойных показателей животных. В частности, увеличился выход наиболее ценных отрубов и оптимизировалось соотношение мышечной и жировой тканей. Это позволяет повысить товарную ценность продукции и создать дополнительные возможности для ее реализации на внешних рынках.
Разработанная технология предусматривает оптимизацию всех этапов выращивания и откорма ягнят. Созданный учеными комбикорм включает зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества, обеспечивающие интенсивный рост животных, стабильный обмен веществ и формирование мраморной структуры мяса.
Полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям по качеству и безопасности, предъявляемым к экспортной продукции. Технология может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство высококачественного мяса.
Научная значимость разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель. Результаты исследований также опубликованы в научных изданиях.
Внедрение новой технологии будет способствовать развитию мясного овцеводства, расширению производства продукции с высокой добавленной стоимостью и укреплению экспортного потенциала Казахстана.
Ранее кызылординские ученые разработали увлажняющий крем из овечьего курдюка.
