Как избежать употребления несвежего мороженого - советы медиков
Мороженое летом является самым востребованным десертом, для которого необходимы особые условия хранения, так как в составе лакомства - молочные продукты. Испорченный десерт может вызвать не только разочарование, но и пищевое отравление.
«В свое время были кафе-мороженое, где соблюдались все требования, мороженое подавалось к столу сразу после его приготовления. Сейчас мороженое продают на улице, начиная от мелких морозильных камер, охлаждаемых витрин и тележек, до павильонов, где зачастую отсутствуют элементарные условия для личной гигиены, так как нет подключения к водоснабжению и канализации. Где и в каких условиях была приготовлена смесь – неизвестно, заливается в аппарат прямо на улице, их обработка зачастую не производится. Если купленное яблоко можно вымыть, то мороженое мы употребляем сразу в пищу.
Продавцами чаще бывают случайные люди, иногда даже дети. Важен внешний вид продавцов, они должны быть чисто и опрятно одеты в специальной форме и головном уборе, одноразовых перчатках.
Потребители должны знать, что эти объекты не проверяются департаментом (только по жалобе), и ответственность за качество реализуемой продукции полностью несёт предприниматель», - предупредил Садвакас Байгабулов.
В целом, мороженое делится по способу изготовления на мягкое и закаленное. Мягкое мороженое производят с помощью фризера при температуре 4…-8°С, и оно должно употребляться сразу после приготовления.
Закаленное мороженое изготавливается на производстве путем глубокой заморозки в специальном оборудовании (-18°С и ниже), при этом температура должна сохраняться на этапах транспортировки, хранения и реализации.
Не стоит забывать, что при хранении мороженого в морозилке его пищевая ценность и вкусовые качества со временем меняются. Отрицательная температура приводит к замедлению роста бактерий, при оттаивании для микроорганизмов создается благоприятная среда для размножения. В процессе хранения мороженое очень легко впитывает запахи, а также запахи тарно-упаковочных материалов, отметили в ведомстве.
В этой связи Садвакас Байгабулов озвучил важные советы, как избежать пищевого отравления или употребления несвежего мороженого.
«Признаки повторной заморозки - это потеря первоначальной формы, видны капли воды или кристаллов льда. Лучше воздержаться от употребления, так как неизвестно, как долго это мороженое было вне морозильной камеры.
Вздутая упаковка мороженого свидетельствует о несоблюдении условий хранения, а именно о перепадах температуры.
Мороженое при неправильном хранении приобретает нехарактерный привкус (кислый, соленый, металлический), глазурь покрывается белым налетом и имеет неоднородную консистенцию», - обратил внимание руководитель департамента контроля качества и безопасности товаров и услуг города Нур-Султана.
При покупке мороженого в торговой сети обращайте внимание и на состояние камеры, она должна быть чистой, без посторонних продуктов и запахов, плотно закрываться, температура не выше -18°С.
Сроки хранения мороженого зависят от множества факторов: от вида, технологии изготовления, способа фасовки, типа упаковки, условий хранения и состава ингредиентов (от несколько часов до 1,5 месяца). Следует отметить, что на длительность хранения влияет также объемупаковки: чем больше фасовка мороженого, тем меньше сроки хранения и годности.
В случае покупки мороженого в местах неустановленной торговли и «на развес» на улицах, поинтересуйтесь о наличии у продавца медицинской книжки и документов, подтверждающих безопасность продукции, посоветовал Садвакас Байгабулов.
«В 2018 году департаментом по заявлениям проведены проверки 22 мест по реализации мягкого мороженого с отбором проб продукции на лабораторные исследования. По результатам экспертизы в 80% проб мороженого обнаружены кишечные палочки, также выявлены нарушения: отсутствовали цеха по приготовлению мороженого, документы о безопасности продукции, медицинские книжки, дезинфицирующие средства, условия для обработки оборудования. Наложено штрафов на 328 тыс. тенге.
Здесь необходимо обратить внимание предпринимателей, реализующих мороженое, что в 2019 году штрафы за нарушение санитарных правил увеличились: на физическое лицо - 30 МРП, субъекты малого, среднего, крупного предпринимательства - от 230 до 1600 МРП», - отметил он.
