648 человек отравились с начала года в Астане

На брифинге «О профилактике пищевых отравлений в летний период» главный государственный санитарный врач города Астаны Айгуль Шагалтаева отметила, что наступлением лета возрастает риск возникновения пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Высокая температура воздуха при нарушении условий хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов способствует быстрому размножению болезнетворных микроорганизмов. 

Она привела данные ВJP, согласно которым ежегодно в мире около 600 миллионов человек заболевают вследствие употребления пищи, а более 420 тысяч человек умирают от заболеваний, передающихся через пищу. Особую обеспокоенность вызывает высокий уровень заболеваемости среди детей.

- С начала 2026 года в городе Астане зарегистрировано 648 случаев острых кишечных инфекций. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года показатель снизился на 4%. Основными причинами кишечных инфекций остаются несоблюдение санитарно-гигиенических требований при приготовлении, хранении и реализации пищевых продуктов. В прошлом году в Астане было зарегистрировано три групповых случая пищевых отравлений, связанных с подконтрольными объектами, а также один случай – домашняя выпечка, приготовленная для кулинарии на объектах торговли. Общее количество пострадавших составило 60 человек, в том числе 20 детей. В текущем периоде 2026 года массовые случаи пищевых отравлений не зарегистрированы, - сообщила главный санврач столицы.

По ее словам, большинство случаев отравлений связано с размножением в пищевых продуктах золотистого стафилококка и кишечной палочки. Причиной отравлений становятся продукты с истекшим сроком годности, продукты, хранившиеся в ненадлежащих условиях, а также пища, приготовленная с нарушением санитарных норм.

Продукты, способные вызвать пищевое отравление:

• многокомпонентные салаты;
• кондитерские изделия с кремом;
• блюда из мясного фарша;
• холодец;
• овощи и ягоды;
• блюда из яиц;
• мясо птицы.

- Сегодня готовая пища доступна практически повсеместно, активно развивается служба доставки еды, расширяется ассортимент пищевых продуктов. Наряду с удобством появляются и новые риски для здоровья. Испорченный продукт не всегда можно определить по внешним признакам. Большинство болезнетворных микроорганизмов не изменяют вкус, запах и внешний вид пищи, - сказала главный санврач столицы.

В современных условиях важно учитывать несколько факторов риска:

• при доставке готовой пищи безопасность зависит не только от качества ее приготовления, но и от соблюдения температурного режима, сроков доставки и условий транспортировки;
• на объектах быстрого питания и уличной торговли в жаркую погоду создаются благоприятные условия для размножения микроорганизмов;
• популярные блюда в соцсетях, в том числе сырые морепродукты, продукты домашнего консервирования и экзотические блюда, безопасность которых не всегда подтверждена, могут представлять опасность;
• нарушение технологии домашнего консервирования может привести к тяжелым последствиям, в том числе к ботулизму;
• готовые многокомпонентные блюда и полуфабрикаты относятся к продукции с повышенным эпидемиологическим риском.

Айгуль Шагалтаева отметила, что для бизнеса даже один случай пищевого отравления может привести к массовым жалобам граждан, репутационным потерям, судебным разбирательствам и приостановлению деятельности объекта. Чаще всего на объектах общественного питания персонал нарушает температурный режим хранения продуктов, не соблюдает правила личной гигиены, реализуются продукты с истекшим сроком годности, а также на отсутствует медицинский осмотр и производственный контроль.

Работа санитарно-эпидемиологической службы в первую очередь направлена на предупреждение нарушений, оказание консультационной помощи субъектам бизнеса и повышение санитарной грамотности населения.

В целях профилактики пищевых отравлений департамент рекомендует соблюдать следующие правила:

• приобретать пищевые продукты только в объектах торговли, где обеспечены необходимые условия хранения;
• проверять срок годности, маркировку и целостность упаковки;
• соблюдать требования к хранению продуктов в домашних условиях;
• тщательно мыть руки перед приготовлением пищи и приемом пищи;
• хорошо промывать овощи, фрукты, ягоды и зелень;
• не хранить вместе сырые и готовые к употреблению продукты;
• использовать отдельные ножи и разделочные доски для сырых и готовых продуктов;
• подвергать мясо, мясо птицы, рыбу и яйца достаточной термической обработке;
• не оставлять готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа, а в жаркую погоду — более чем на один час;
• не употреблять продукты с признаками порчи;
• не приобретать скоропортящиеся продукты в местах несанкционированной торговли;
• при посещении объектов общественного питания обращать внимание на состояние помещения, чистоту посуды и внешний вид персонала.

Особое внимание необходимо уделять организации питания детей, беременных женщин, пожилых людей и граждан с хроническими заболеваниями, поскольку эти категории населения наиболее уязвимы к последствиям пищевых отравлений. 

Ранее сообщалось, как распознать пищевое отравление.

Массовое отравление пищей произошло в Бишкеке.