Заготовки на зиму: о правилах безопасного консервирования рассказали санврачи
Есть такие бактерии, которые могут развиваться в безвоздушном пространстве – консервах. Если нарушить процесс консервирования мяса, рыбы, овощей и прочего, это может вызвать очень серьезное отравление и опасное заболевание - ботулизм.
Ботулизм — тяжёлая пищевая токсикоинфекция с преимущественным поражением нервной системы, для которой характерна высокая смертность (до 50%), отметили в ведомстве.
ДККБТУ заострил внимание на консервированных продуктах, изготовленных в домашних условиях.
«В 95% случаев причиной ботулизма являются консервированные грибы домашнего приготовления, так как они не подвергаются термической обработке, при этом внешний вид и вкус продукции, содержащей токсин, может не меняться. Однако ботулотоксин может накапливаться практически в любых консервах – в мясной тушенке, в консервированных овощах, в рыбе. Надо понимать, что потенциально опасны все консервированные продукты, которые изначально могут быть плохо вымытыми и некачественно термически обработанными.
В одной и той же банке ботулотоксин накапливается гнёздами — зараженные участки рассеяны по всему содержимому банки. Поэтому обычно не все люди, употреблявшие консервированные продукты из одной и той же банки, заболевают.
Болезнь развивается очень быстро — в течение 2-24 часов. Реже через неделю после употребления консервированных продуктов. Ранними симптомами являются сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение, сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь. Могут также иметь место рвота, диарея, запор и вздутие живота. По мере прогрессирования болезни может появляться слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела. Отличительной чертой ботулизма является нарушение зрения – из-за начинающегося паралича мышц изображение начинает двоиться, появляется косоглазие. Без лечения у больного прогрессирует отключение мышц и наступает смерть от паралича дыхательной мускулатуры.
При первых признаках ботулизма необходимо обратиться к врачу и ни в коем случае не заниматься самолечением, ведь это может стоить вам жизни», - предупреждают санврачи.
Чтобы избежать грозного заболевания, следует соблюдать следующие правила:
- для консервирования должны применяться только доброкачественные продукты, без каких либо признаков загрязнения, порчи нарушения целости плодов, овощей;
- необходимо тщательно мыть в чистой проточной воде продукты с помощью щётки;
- подвергать термической обработке банки для консервирования. Термическая обработка продуктов обеспечивает гибель спор (при стерилизации), разрушение токсинов, исключает возможность прорастания спор и токсинообразование в готовом продукте;
- обязательно строгое соблюдение рецептуры приготовления консервов: создание достаточной концентрации кислоты и соли, которые создают условия, препятствующие размножению микробов ботулизма и образованию ими токсина;
- перед вскрытием консервов всегда необходимо производить внешний осмотр. При наличии бомбажа (вздутие), изменения цвета, неприятного запаха продукт необходимо немедленно уничтожить. Такие консервы категорически не рекомендуется даже пробовать;
- засолка, вяление, копчение, маринование рыбы в домашних условиях должны производиться сразу после отлова. При этом обязательны немедленное потрошение рыбы и хранение в прохладном месте;
- окорока домашнего приготовления следует употреблять в варёном или печеном виде;
- при забое и разделке туш необходимо избегать загрязнения их почвой и содержимым кишечника;
- любителям домашнего консервирования необходимо производить засолку, маринование в бочонках, открытых банках и другой таре без плотной укупорки;
- категорически не допускать консервирования в домашних условиях овощей с низкой кислотностью (фасоль, бобы, баклажаны, зелёный горошек, спаржа, цветная капуста), мясо, рыбу, грибы, так как обработка этих продуктов и обеззараживание таких консервов возможны при наличии специального оборудования.
Департамент контроля качества и безопасности товаров и услуг г. Нур-Султана призывает жителей и гостей столицы не приобретать домашние баночные консервы в местах общественной торговли, у случайных лиц, так как Санитарными правилами категорически запрещается продажа герметически упакованных консервированных продуктов (овощи, мясо, рыба) домашнего приготовления; мясных и рыбных, овощных, мучных, кондитерских, кулинарных изделий и полуфабрикатов, напитков домашнего приготовления; грибов свежих и переработанных домашнего приготовления, призвали в ведомстве.