Ученые с помощью ИИ выявили 92 потенциальных заменителя сахара
Израильские ученые разработали систему искусственного интеллекта, которая позволила выявить 92 перспективных соединения для создания новых заменителей сахара. Для этого исследователи проанализировали более 50 миллионов химических веществ, передает агентство Kazinform со ссылкой на Синьхуа.
Как сообщили в Еврейском университете Иерусалима, результаты исследования опубликованы в научном журнале Food Chemistry.
Новая технология объединяет машинное обучение и компьютерное моделирование молекул. Она позволяет находить вещества, которые потенциально обладают сладким вкусом, но при этом не имеют характерного для некоторых искусственных подсластителей горького или металлического послевкусия.
Для разработки системы ученые использовали данные об известных сладких и горьких соединениях. На их основе были созданы модели, способные прогнозировать вкусовые свойства различных химических веществ.
Затем исследователи проанализировали три химические базы данных, содержащие около 50,7 миллиона молекул. С помощью искусственного интеллекта они отобрали соединения, которые могут взаимодействовать с рецепторами сладкого вкуса человека.
После нескольких этапов отбора список сократился до 556 потенциальных подсластителей. Из них ученые выделили 92 наиболее перспективных соединения для дальнейших исследований.
По словам специалистов, многие из отобранных веществ имеют химическую структуру, отличающуюся от существующих заменителей сахара. Это открывает возможности для создания совершенно новых видов подсластителей.
Вместе с тем исследователи подчеркивают, что пока речь идет только о результатах компьютерного моделирования. Ученым еще предстоит экспериментально подтвердить вкусовые свойства обнаруженных соединений, оценить их безопасность и пригодность для использования в пищевой промышленности.
Ранее сообщалось, что ученые разработали нейросеть, способную определять химические формулы веществ по трехмерным моделям молекул с точностью 99,53%. Технология может ускорить прогнозирование свойств новых химических соединений.
