Семь ингредиентов поколений: история уникального рецепта наурыз-коже
Традиционное блюдо, символизирующее достаток и обновление, многие хозяйки готовят по рецептам, которые передаются в семьях из поколения в поколение. Жительница Костаная Райхан Арыстанова рассказала корреспонденту агентства Kazinform, как научилась варить коже у своей бабушки.
Рецепт, которому научила бабушка
Большой казан, ароматный бульон, крупа, мясо и курт — так в казахстанских семьях готовят наурыз-коже и встречают праздник. По словам героини, ее знакомство с этим блюдом началось еще в детстве.
— Мои родители работали учителями, поэтому я часто оставалась у бабушки и постоянно наблюдала, как она готовит. Тогда Наурыз официально не отмечали, но бабушки все равно собирались и варили коже дома, — вспоминает она.
С тех пор женщина готовит блюдо именно так, как делала ее бабушка, стараясь не менять традиционную рецептуру. Одной из главных особенностей считается основа блюда — мясной бульон.
— Бабушка сначала варила мясо, а потом на этом же бульоне готовила коже. Некоторые сегодня варят на воде, но вкус получается совсем другой. Бульон делает блюдо более насыщенным, — рассказывает собеседница.
Семь ингредиентов — символ достатка
Традиционно наурыз-коже готовят из семи ингредиентов. Это число не случайно, оно символизирует благополучие, достаток и пожелание хорошего года.
В казан обычно добавляют:
- воду и соль;
- мясо;
- курт;
- рис или пшено;
- морковь;
- изюм.
— Обычно получается семь или девять ингредиентов. Рис кладут, чтобы был хороший урожай, а изюм добавляет сладость и символизирует достаток, — говорит женщина.
Особое место в рецепте занимает курт — сушеный соленый сыр. Раньше его измельчали в воде или бульоне, а затем добавляли в блюдо. Специфический вкус дает курт заранее подкопченный. Сегодня современные хозяйки предпочитают его использовать в жидком виде.
Легенда о происхождении наурыз-коже
С этим блюдом связана и древняя легенда, которую многие семьи передают из поколения в поколение. По преданию, во время великого потопа корабль пророка остановился у горы Казыгурт. Люди на борту почти исчерпали запасы еды и решили собрать все, что осталось — немного зерна, круп и других продуктов. Все найденные ингредиенты сложили в большой казан, добавили воду и сварили густую похлебку. Несмотря на скромные запасы, блюда хватило всем. Событие произошло как раз в день весеннего равноденствия.
С тех пор, по легенде, именно в это время люди стали готовить подобное блюдо из разных продуктов, отождествляя этим самым достаток и надежду на благополучный год. Так появилась традиция варить наурыз-коже.
Секрет густого и сытного блюда
У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты приготовления. Например, Райхан Арыстанова для густоты добавляет специальную мучную смесь.
— Делается смесь из муки и воды, как для блинов. Тогда блюдо получается густым и более сытным. Многие этого не делают, поэтому у них наурыз-коже выходит слишком жидким, — объясняет она.
Есть и еще одна особенность, которую обязательно учитывают при приготовлении.
— Бабушка всегда говорила, что лучше варить из мяса, заготовленного зимой. Оно дает более насыщенный бульон. Я тоже стараюсь так делать, — делится хозяйка.
Готовить блюдо лучше всего именно в казане. Там, по словам Райхан Арыстановой вкус получается особенный.
Традиция, которую важно сохранить
Сегодня женщина старается передать семейный рецепт детям и внукам.
— Мы не должны забывать свои традиции. У каждого народа есть своя культура, и важно, чтобы молодежь ее знала и продолжала, — считает она.
По словам женщины, интерес к национальной казахской кухне сейчас растет. Особенно это заметно во время празднования Наурыза в школах и на общественных мероприятиях.
— Когда мы приносим коже на праздники, дети с удовольствием садятся за стол и едят вместе с нами. Я еще ни разу не видела, чтобы кто-то отказался, — отмечает она.
Так, через семейные рецепты, рассказы старших и общие праздники продолжается жизнь одной из главных традиций Наурыза — блюда, которое объединяет поколения и напоминает о богатой культуре казахского народа.
О том, как древние традиции интегрированы в современную жизнь казахского народа, можно прочитать здесь.
Редкими рецептами наурыз-коже Kazinform делился накануне.
