Предгорья Алматы традиционно считаются одной из наиболее благоприятных зон для садоводства. Здесь сочетаются солнечные дни, прохладные ночи и подходящие высоты над уровнем моря. Для яблока это не просто климатические особенности — от них напрямую зависят цвет, плотность и вкус плодов.
В рамках пресс-тура, организованного Министерством сельского хозяйства, мы побывали в одном из таких фруктовых садов, расположенном в Енбекшиказахском районе.
Хозяйство работает уже 13 лет и развивает два основных направления — выращивание яблок и производство саженцев. Общая территория составляет около 130 гектаров. На площади порядка 70 гектаров ежегодно получают около 3,5 тысячи тонн яблок, при этом сады постепенно расширяются.
Но путь яблока начинается задолго до того, как на ветвях появляется первый урожай. Все начинается с небольшого саженца.
Яблоко начинается с дерева
Директор предприятия Apple Bee Олжас Сванбаев показывает молодые деревья — однолетние и двухлетние. На первый взгляд это обычные саженцы, однако именно от посадочного материала во многом зависит, сколько яблок садовод получит через несколько лет.
Здесь используют современные подвои и прививают на них необходимые сорта. Подвой отвечает в том числе за компактность корневой системы и устойчивость растения, а привой определяет сорт будущих яблок.
— Мы выращиваем деревья полностью с нуля здесь. Современные подвои позволяют садоводу посадить саженец и уже на следующий год получать первый урожай. То есть он сажает сад, делает контурную обрезку и после этого каждый из этих веток закладывает урожай. Это дает намного быстрее окупаемость и делает садоводство более интенсивным, более интересным проектом по вложению денег, — рассказывает Олжас Сванбаев.
В садах выращивают несколько сортов, среди которых Gala, Golden Delicious, Red Delicious и Granny Smith. У каждого свои характеристики — вкус, плотность, цвет и способность к длительному хранению.
Особенность предгорий, по словам спикера, заключается в перепаде температур: днем яблоки получают достаточно солнца, а ночью с гор приходит прохлада. Это влияет в том числе на окраску плодов.
— Вкусовые качества отличают именно наличие сахара. И вот в Алматинском регионе у нас получаются яблоки со своим уникальным вкусом, ярким вкусом, который так ценится везде, — подчеркнул Сванбаев.
Но современный сад — это уже далеко не только подходящий климат и работа человека.
Искусственный интеллект среди яблонь
Между ровными рядами деревьев проходят системы капельного орошения. Вода из скважин сначала поступает в резервуары, а затем подается непосредственно к корневой системе.
Вместе с водой через узел фертигации растения получают необходимые питательные вещества. Такой подход позволяет не расходовать воду на всю площадь сада, а доставлять ее непосредственно к дереву.
На пяти гектарах тестируется еще одна технология — надкронное орошение. Весной система должна защищать цветущие деревья от заморозков, а летом помогает снижать температуру в саду и уменьшать тепловой стресс.
За развитием самих яблок здесь следят в том числе с помощью искусственного интеллекта.
— Искусственный интеллект используем для мониторинга развития плодов. Для нас это своего рода спидометр. Мы видим весь цикл: цветение, образование завязей, затем убираем лишние плоды, чтобы между ними не было конкуренции, и следим, как оставшиеся яблоки набирают необходимый размер, — объясняет Сванбаев.
Размер здесь имеет вполне экономическое значение. Слишком мелкое или слишком крупное яблоко сложнее реализовать. Для рынка стран СНГ, по словам специалиста, привычным считается средний размер около 70 миллиметров.
— У каждого сорта есть свой размер, который мы должны выдерживать. Если мы произведем мелкие яблоки, эти яблоки не будут продаваться. Если мы произведем слишком крупные яблоки, эти яблоки тоже не будут продаваться. Все яблоки должны проходить в определенных параметрах, — уточнил он.
При этом даже один дополнительный миллиметр диаметра плода на заключительном этапе роста способен заметно повлиять на общую урожайность сада.
До 70 тонн с одного гектара
В традиционном представлении яблоневый сад — это большие раскидистые деревья. Здесь картина другая: деревья расположены плотно, их форму специально контролируют, создавая своеобразную «плодовую стену».
На одном гектаре может находиться около четырех тысяч деревьев. По словам Олжаса Сванбаева, на отдельных экспериментальных участках хозяйство на протяжении последних двух лет получает до 70 тонн яблок с гектара.
— Согласно статистике, в Казахстане высажено около 26 тысяч гектаров яблоневых садов, а объем производства составляет порядка 260 тысяч тонн. То есть средняя урожайность — около 10 тонн с гектара. На нашем экспериментальном блоке мы получаем до 70 тонн, — говорит он.
В этом году хозяйство собрало около 3,4 тысячи тонн яблок. С учетом того, что часть сада обновлялась, средняя урожайность составила примерно 50 тонн с гектара.
Однако высокая урожайность — лишь одна сторона экономики сада. Другая — сколько стоит вырастить яблоко и по какой цене его удастся продать.
От 300 теңге в саду до 600 теңге на прилавке
Себестоимость яблок у каждого хозяйства разная. Она зависит от числа работников, техники, удобрений, воды и других затрат. В этом хозяйстве оптовая цена реализации в среднем составляет от 300 до 400–450 теңге за килограмм.
— Если мы, например, поставляем яблоки по 400 теңге, торговая сеть делает свою надбавку и продает их в среднем по 550–600 теңге. Цена зависит и от региона. Если говорить об Астане, добавляется стоимость логистики, — объясняет Олжас Сванбаев.
Примерно 60% урожая хозяйство реализует внутри Казахстана, еще около 40% отправляет на экспорт. Яблоки поставляют в Россию, Узбекистан, Кыргызстан и Таджикистан. При этом полностью обеспечить собственный рынок Казахстан пока не может.
Почему Казахстан импортирует яблоки
По словам Олжаса Сванбаева, ежегодно в стране производится около 260 тысяч тонн яблок, тогда как потребление достигает примерно 400 тысяч тонн. Разницу приходится покрывать импортом.
— Нам яблок не хватает. Казахстан импортирует их из Польши, Китая, Ирана и в небольших объемах из соседних республик. При развитии садов и строительстве современных фруктохранилищ, думаю, в перспективе мы сможем закрыть внутреннюю потребность и одновременно развивать экспорт, — говорит он.
Еще одна проблема отрасли — качество посадочного материала.
Садоводы рассказывают, что импортированные саженцы не всегда выдерживают резко континентальный климат Казахстана. Деревья, выращенные в более мягких условиях, сталкиваются здесь с холодными зимами, жарким летом и другим периодом вегетации.
— Климат Казахстана — резко континентальный. У нас холодные зимы, жаркое лето и период вегетации у нас короче, чем, допустим, в Европе. И с чем столкнулись садоводы? Это то, что привозя, допустим, деревья из Польши, из Турции или Нидерландов, эти деревья не были адаптированы к местному климату. Многие садоводы, в том числе и мы, потерпели на этом большие потери, — заметил он.
По словам Сванбаева, некоторые хозяйства после посадки импортного материала в течение трех-четырех лет теряли до половины деревьев. Именно поэтому здесь решили выращивать саженцы на месте, изначально адаптируя их к местному климату.
— Мы решили начать с нуля и выращивать саженцы здесь, чтобы они изначально были адаптированы к местному климату. В нашем саду в селе Кызылшарык есть участки, где деревья растут уже около десяти лет. За это время доля выпавших деревьев не превысила 5%. В то же время некоторые садоводы Алматинской области, использовавшие завозной посадочный материал, за три-четыре года теряли до 50% деревьев, — добавил он.
Апорт: долгий путь к возрождению
Особое место среди выращиваемых в регионе сортов занимает алматинский апорт, давно ставший одним из узнаваемых отечественных брендов. Этот сорт исторически ассоциируется с Алматы, однако сегодня встретить его на обычном прилавке значительно сложнее, чем распространенные коммерческие сорта.
И дело не только в небольших объемах производства. Выращивание апорта требует значительно больше времени и вложений: если современные сорта способны начать плодоносить уже вскоре после посадки, то первого полноценного урожая апорта садоводу приходится ждать несколько лет.
— Мы, в принципе, заинтересованы в том, чтобы выращивать апорт. На данный момент наша компания как питомник участвует в программе возрождения. Мы ждем очищенный материал для того, чтобы провести прививку. Но для того, чтобы выращивать апорт, необходимо формировать дерево в течение долгого периода. И только на восьмой год фермер может получать урожай. Это делает его более емким с точки зрения инвестиций, и бизнес не может, допустим, направить все ресурсы на производство апорта. Из-за этого в нашей стратегии предусмотрено производство яблок, которые востребованы нашими потребителями в течение года, а апорт мы воспринимаем как наше наследие и казахстанский бренд, который общими усилиями должны постепенно возрождать, — говорит Олжас Сванбаев.
Из-за небольших объемов производства цена апорта сегодня остается высокой. По словам предпринимателя, на рынке она может начинаться примерно от 1500 теңге за килограмм и выше. Но при увеличении предложения ситуация может измениться: как и у других сельскохозяйственных товаров, стоимость зависит от урожая и объема предложения.
Садов в области станет больше
Работа по возрождению апорта ведется и на уровне области.
Как рассказал руководитель управления сельского хозяйства Алматинской области Димаш Сыдыков, сегодня общая площадь яблоневых садов региона составляет около 7,7 тысячи гектаров. Основные массивы сосредоточены в Талгарском, Карасайском и Енбекшиказахском районах. Из них порядка 1,4 тысячи гектаров приходится на апорт.
— Сейчас совместно с профильными институтами ведется работа по выращиванию и высадке саженцев апорта. К ней подключаются фермерские хозяйства. В области также формируется яблочный кластер, в работу вовлечены научно-исследовательские институты, — рассказал Димаш Сыдыков.
Планы у региона масштабные: общую площадь яблоневых садов в перспективе намерены увеличить с нынешних 7,7 тысячи до 40 тысяч гектаров.
Точную сумму, которая потребуется на возрождение апорта, пока рассчитывают совместно с Министерством сельского хозяйства и финансовыми институтами.
— Нужно учитывать особенность апорта: полноценную урожайность он дает только на седьмой-восьмой год. Другие сорта могут начинать плодоносить уже со второго года, — отметил руководитель управления.
Таким образом, возвращение знаменитого сорта — это проект не одного сезона. Сначала необходимо вырастить посадочный материал, заложить сады, а затем несколько лет ждать урожая.
Когда яблоко становится соком
Что происходит с яблоками, которые не отправляются свежими на прилавки? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, мы направились в следующую точку нашего маршрута — на Иссыкский плодоконсервный завод в Енбекшиказахском районе, специализирующийся на переработке фруктов и овощей.
В разгар сезона яблоки сюда поступают практически непрерывно. За сезон предприятие закупает у казахстанских садоводов порядка 7–9 тысяч тонн плодов. Из них производят яблочное пюре и концентрированный сок. Кроме того, здесь перерабатывают абрикосы, тыкву и томаты.
Сезон яблок начинается примерно 15 августа и продолжается до конца октября.
Директор завода Бакыт Болысбаев рассказывает, что около 20% используемых яблок предприятие выращивает самостоятельно, остальные закупает у садоводов района.
— В год мы производим около двух тысяч тонн яблочного пюре и 1,5 тысячи тонн концентрата. В этом году также начали выпускать яблочный сок прямого отжима, — рассказывает он.
Мы заходим в производственный цех.
Первое, что проходит яблоко на пути к соку, — мойка. Причем не одна, а три. Плоды движутся по линии, очищаются, затем попадают на сортировочный стол. После этого их измельчают.
— После третьей мойки яблоко идет на сортировочный стол, затем попадает в дробилку. После дробилки масса по трубе поступает на ленточный пресс, где из нее выдавливается сок, — показывает Бакыт Болысбаев.
Дальше сок проходит следующие технологические этапы и постепенно превращается в густой концентрат — сладкий за счет самого яблока, без добавления сахара.
Даже твердые остатки после прессования здесь находят применение: их продают сельским хозяйствам на корм скоту.
Переработка позволяет использовать ту часть урожая, которая по внешним параметрам не подходит для продажи в свежем виде. В интенсивном саду стремятся получить около 90% товарных яблок. Оставшиеся до 10% могут стать техническим сырьем — пойти на сок или пюре.
Переработка и сырье: с какими трудностями сталкивается предприятие
Однако переработка сельхозпродукции имеет свои сложности. Среди основных проблем директор завода Бакыт Болысбаев называет финансирование, рост затрат и конкуренцию с импортной продукцией. По его словам, особенно сложно соперничать с крупными зарубежными производителями, в частности из Китая, которые могут поставлять на рынок большие объемы продукции по более низкой цене.
Дополнительную нагрузку создают растущие производственные расходы. Предприятие не только перерабатывает сырье, но и самостоятельно выращивает часть сельхозпродукции, поэтому увеличение стоимости топлива, запасных частей и других ресурсов непосредственно отражается на себестоимости.
— Мы сами выращиваем и сами перерабатываем продукцию. Конечно, рост налоговой нагрузки отражается на прибыли. Кроме того, дорожают запасные части, горюче-смазочные материалы — все это наши затраты. Субсидии мы получаем по капельному орошению и некоторым видам удобрений. Но непосредственно по переработке и розливу таких льгот у нас нет, — говорит Бакыт Болысбаев.
По его словам, конкурировать приходится в том числе с предприятиями, которые закупают уже готовое сырье за рубежом и занимаются в Казахстане преимущественно его дальнейшей фасовкой. Иссыкский завод, напротив, проходит весь производственный цикл — от выращивания части сырья до его переработки и выпуска готовой продукции.
— Мы сами производим томатную пасту и сами ее разливаем. Другие компании могут купить готовую пасту за рубежом, привезти ее и здесь разлить. При этом на рынке мы находимся в одинаковых условиях. Поэтому конкурировать нам непросто, — отмечает директор.
Есть и кадровый вопрос. Специфика производства требует специалистов с опытом работы именно на перерабатывающем оборудовании, однако найти их на внутреннем рынке сложно.
— Квалифицированных специалистов не хватает. Если, например, молочных предприятий в Казахстане много и их специалисты могут обмениваться опытом, то в нашей сфере таких производств очень мало. Поэтому наши сотрудники многому учились непосредственно здесь. Когда специалисты из Китая приезжали на монтаж оборудования, местные ребята работали вместе с ними и перенимали опыт. Некоторые сотрудники работают у нас с момента открытия завода, с 2010 года, — рассказывает Бакыт Болысбаев.
Часть сырья предприятие выращивает самостоятельно. В распоряжении завода находится около 1,5 тысячи гектаров земли. На полях соблюдают севооборот: поскольку томаты нельзя постоянно выращивать на одном и том же участке, на следующий сезон их могут сменять кукурузой.
Так путь яблока, начавшийся с небольшого саженца в предгорьях Алматы, продолжается за пределами сада: товарные плоды отправляются на прилавки и на экспорт, часть урожая становится соком и пюре, а жмых используют в качестве корма для животных.
А возвращение апорта требует времени. Полноценного урожая садоводам приходится ждать семь-восемь лет. Поэтому возрождение легендарного сорта начинается с земли, саженца и готовности вкладываться в результат, который появится лишь спустя годы.
Ранее Kazinform сообщал, что отечественные производители обеспечивают 74% потребностей внутреннего рынка в яблоках. В 2025 году площадь яблоневых садов в Казахстане составила 26,2 тыс. гектаров, а валовой сбор — 205,2 тыс. тонн. Государство субсидирует закладку интенсивных садов, приобретение саженцев, развитие систем орошения и строительство фруктохранилищ.