По данным Бюро национальной статистики, в этом году в Казахстане произвели 3 829 тонн чая. При этом 92,1% общего объема производства приходится на Алматы. За аналогичный период в страну импортировали 18,3 тыс. тонн чая, из которых 27,2% — из Кении. Эти показатели свидетельствуют о значительном спросе на чай в Казахстане.
История напитка, занявшего особое место на казахском дастархане, тесно связана с торговыми отношениями, развивавшимися на протяжении нескольких столетий.
От Великого шелкового пути до казахского дастархана
Родина чая — Китай. По торговым путям напиток постепенно распространился в другие регионы и со временем достиг казахской степи.
Как рассказала ученый-этнограф, антрополог и специалист по истории традиционной казахской кухни Айгерим Мусагажинова, чай вошел в быт казахов в XVIII–XIX веках, а во второй половине XIX века стал повседневным напитком.
— Казахская степь находилась на пересечении торговых путей, связывавших Китай, Центральную Азию и Российскую империю. Если из Китая в основном привозили прессованный плиточный чай, то благодаря торговле с Россией распространился байховый чай. Важную роль играли также торговые связи с городами Бухара, Кульджа и Кашгар, — рассказала этнограф.
Поначалу чай, сахар и самовар были дорогими и считались признаком достатка семьи. Постепенно напиток получил широкое распространение и стал частью повседневного быта казахов. Так сформировалась особая культура чаепития, тесно связанная с национальными традициями гостеприимства.
Особенности чаепития в регионах
С распространением чая в казахской степи появились региональные особенности его приготовления и подачи. В разных частях страны сложились собственные традиции чаепития.
Например, в Западном Казахстане в чай добавляют жареное пшено, а на юге страны предпочитают зеленый чай. В некоторых регионах традиционно готовили шыршай — напиток с добавлением молока, соли, масла и обжаренной муки.
По словам Айгерим Мусагажиновой, различия заключаются не только в способах приготовления чая, но и в традициях его подачи.
— «Ак шай» готовится путем добавления молока или сливок в заваренный чай. В традиции «келін шай» особое значение придавалось тому, как молодая невестка встречала гостей и подавала им чай. Первую пиалу чая, которую подавали старшему или почетному гостю, сидевшему во главе дастархана, называли «бас аяқ», — рассказала этнограф.
В казахской культуре принято наливать гостю чай небольшими порциями, но часто. Это считается проявлением уважения и внимания. Такой обычай подчеркивает, что чаепитие — не просто употребление напитка, а важная часть общения, позволяющая уделить время гостю и выразить свое расположение к нему.
Казахские традиции и эксперименты бельгийских ученых
Чай с молоком популярен не только у казахов. Эта традиция получила широкое распространение и в Великобритании, хотя формировалась под влиянием других исторических и бытовых обстоятельств.
В конце 1980-х годов химики Бельгийского королевского института естественных наук изучали различные способы приготовления чая.
В ходе экспериментов ученые исследовали, как на свойства напитка влияют последовательность смешивания ингредиентов, продолжительность кипячения, температура молока и различные добавки, в том числе соль.
Между тем культура чаепития в Казахстане продолжает развиваться, приобретая новые особенности. Сегодня появляются необычные рецепты чая, например с добавлением шишкоягод можжевельника и душицы. Однако специалисты подчеркивают, что современные эксперименты со вкусами не следует автоматически относить к национальным традициям.
— Создание новых рецептов с использованием местных растений — современная интерпретация национальной кухни. Но для того, чтобы назвать напиток традиционным, нужны исторические данные, — отметила Айгерим Мусагажинова.
По ее мнению, интерес молодежи к новым вкусам не означает отказа от национальных традиций. Напротив, их можно развивать и адаптировать к современным предпочтениям, сохраняя при этом историческую основу. Такой подход позволит культуре чаепития оставаться актуальной, не теряя связи с прошлым.
Почему чай следует пить при температуре ниже 60 градусов
Чай занимает важное место в повседневной жизни казахстанцев, однако специалисты напоминают, что при его употреблении необходимо учитывать возможное влияние на здоровье.
Магистр медицины, ассистент кафедры семейной медицины № 1 Национального медицинского университета имени Торегельды Шарманова, гастроэнтеролог предупреждает, что чрезмерное употребление чая из-за содержащегося в нем кофеина может вызывать бессонницу и повышенную тревожность.
— Черный и зеленый чай можно пить в количестве от трех до пяти пиал в день — примерно 600–800 миллилитров. Допустимое количество травяного чая зависит от его состава, — пояснила врач.
По словам специалиста, содержащиеся в чае танины способны снижать усвоение железа. Поэтому людям с риском развития железодефицита рекомендуется пить чай не во время еды, а спустя некоторое время после приема пищи.
Не менее важна температура напитка. Как пояснила гастроэнтеролог, регулярное употребление очень горячего чая может повреждать слизистую оболочку пищевода и повышать риск развития злокачественных новообразований.
В связи с этим специалист рекомендует пить чай, предварительно остудив его до температуры ниже 60 градусов.