Бешбармак — один из главных символов казахской кухни. Несмотря на то, что сегодня существует множество вариантов приготовления этого блюда, его основа остается неизменной: это мясо, раскатанное тесто, лук и насыщенный бульон.
К примеру, на севере страны предпочитают классический бешбармак из конины и казы, но добавляют к блюду еще и картофель. На западе для приготовления бешбармака порой используют рыбу и называют блюдо — фишбармак. На юге бешбармак подают не только с мясом и луком, но и с крупно нарезанной отварной морковью и картофелем. В Восточном Казахстане встречается бешбармак из гуся или домашней птицы.
Рецепт блюда может отличаться и у каждой семьи. Кто-то предпочитает только конину, другие сочетают несколько видов мяса, одни семьи делают тесто максимально тонким, другие любят более плотные куски. Однако классический рецепт праздничного блюда включает конину и казы.
Набор ингредиентов для бешбармака весьма простой. Самым дорогим в нем является мясо, отсюда и вариации стоимости: с добавлением казы и копченостей блюдо будет дороже. Цена будет зависеть и от количества гостей.
Мы возьмем классический рецепт приготовления бешбармака из свежей и копченой конины и козы, рассчитывая на 6-8 человек.
Итак, для приготовления нам понадобится:
- казы — 1 круг (около 1–1,2 кг)
- конина свежая — 1,5 кг
- конина копченая — 1 кг
- мука пшеничная — 1 кг
- яйца — 3-4 шт.
- лук репчатый — 4–5 шт
- вода- 5–6 литров
- соль — 1 столовая ложка и черный молотый перец по вкусу.
Пожалуй, добавим к готовому блюду и вареный картофель (1 кг) — такой вариант подачи сейчас весьма распространен.
Если сложить цены на необходимые ингредиенты в разных регионах страны, то можно вывести приблизительную минимальную стоимость, в которую вам обойдется приготовление бешбармака.
Самым дешевым блюдо выйдет для жителей Алматы — минимально 14 011 тг, Кызылорды — 14 155 тг и Семея — 14 566 тг. А все потому, что в этих городах свежее и копченое мясо конины, а также казы стоит чуть дешевле, чем в других. Так, в Алматы можно найти свежее мясо по цене 3 399 тг/кг, копченое — за 5 000 тг/кг, казы — от 4 500 тг/кг. В Кызылорде конина также стоит не очень дорого — 3 400 тг/кг, копченка — 4 200 тг/кг и казы — 4 100 тг/кг. В Семее и вовсе вы можете найти свежую конину за 2 600 тг/кг, копченую и казы — по 5000 тг/кг.
Чуть дороже приготовление любимого блюда обойдется жителям Усть-Каменогорска — от 15 330 тг, Астаны — от 15 369 тг, Актау — от 15 418 тг, Атырау — от 15 679 тг и Талдыкоргана — от 15 814 тг. В этих городах мясо конины стоит от 3 500 до 4 000 тг, а копченое мясо и казы — около 5 000 тенге. Немного отличаются цены в Талдыкоргане: конина 3 500 — 4 500 тг, казы — 3 500 тг и копченка — 6 500 тг.
В 16 000 — 17 000 тг обойдется минимальное приготовление бешбармака на 6-8 человек в Караганде (16 302 тг), Жезказгане (16 550 тг), Туркестане — 16 555 тг), Петропавловске (16 700 тг), Павлодаре (17 252 тг) и Уральске (17 920 тг).
Почти 20 000 тг придется потратить на праздничный ужин жителям Актобе (19 024 тг) и Кокшетау (19 122 тг). В последнем, если конину можно найти за 3800 тг, то копченое мясо бьет по цене все рекорды — 7500 тг/кг. В Таразе на приготовление бешбармака на 6-8 персон вы потратите 21 052 тг. Конину здесь вы найдете по цене — 4 800-5 500 тг, казы — 5 500-6 000 тг, копченое мясо за 7500 тг. Еще дороже — в 22 672 тг блюдо обойдется костанайцам, у которых цена на казы доходит до 9 000 тенге. Но самый дорогой бешбармак по своему приготовлению в Шымкенте — 24 135 тг. Здесь расценки на саму конину стартуют с отметки в 5 500 тг.
Напомним, ранее мы писали, сколько стоит застраховать квартиру в Казахстане.