Ермек Булатович Шуакпаев родился в 1980 году в Костанайской области, окончил Костанайский государственный университет имени Ахмета Байтурсынова. В органах прокуратуры служит с 2002 года, начав карьеру помощником прокурора Алтынсаринского района.
За годы службы занимал различные должности, в том числе старшего помощника прокурора области – руководителя группы по кадровой работе (2010–2013 годы), прокурора Житикаринского района (2013–2018 годы), прокурора города Лисаковска (2018–2024 годы). До настоящего назначения возглавлял прокуратуру Карасуского района.
Общий стаж работы в правоохранительных органах составляет 23 года.
Ранее руководителя управления физической культуры и спорта назначили в СКО.