Среди оставивших свои посты - министр транспорта Ануар бен-Геддур и еще два министра, Абделджелил Бедуи и Хуссин Димасси.
Многие участники протестов были недовольны тем, что премьер Мохаммед Ганнуши сохранил в должности нескольких министров, представляющих находившуюся ранее у власти партию.
Некоторые из митингующих считают создание нового кабинета министров, в которое входят представители старого правительства, предательством.
Корреспондент Би-Би-Си Лиз Дюсет сообщает из Туниса, что полиция использовала слезоточивый газ при подавлении новых протестов.
Беспорядки начались и в других городах страны. Их участники вышли на улицы с плакатами, призывающими к полному отстранению ранее правившей партии от власти.
По словам Мохаммеда Ганнуши, решение включить министров из старого кабинета в правительство национального единства оправдано, поскольку, по его словам, у них «чистые руки», и они всегда «защищали интересы Туниса на международной арене».
Премьер заверил, что свободные и справедливые выборы будут проведены в течение шести месяцев под контролем независимой избирательной комиссии и в присутствии международных наблюдателей.
Акции протеста в Тунисе продолжаются в течение нескольких недель, основная причина недовольства - высокий уровень безработицы и дороговизна продуктов питания.
В понедельник правительство признало, что во время уличных беспорядков погибло 78 человек.