После того, как его ресторан Flocons de Sel, расположенный над горнолыжным курортом Межев, получил три мишленовских звезды, Рено был признан коллегами лучшим кулинаром года.
Эммануэль руководил рестораном роскошного отеля Claridges в Лондоне, но в 1998 году переехал в Межев. Здесь он обосновался в скромном шале, которое раньше было обычной пиццерией. Поначалу ему приходилось буквально все делать самостоятельно - помощник был только один. Однако через некоторое время пиццерия превратилась в ультрасовременное шале и модный ресторан над роскошным горнолыжным курортом. Гости приезжали, чтобы попробовать шедевры Эммануэля и полюбоваться видами, открывающимися с террасы ресторана.
Вскоре Flocons de Sel обзавелся несколькими стильными комнатами, где можно было остановиться на ночь, а также небольшим, но очень уютным спа-центром.
Скрупулезно следующий правилам сезонной кухни, 44-летний шеф-повар предпочитает использовать региональные продукты. Одно из самых востребованных блюд в его меню - fera или сиг, нежная рыба из Женевского озера. Ее подают с лимонной пастой и луком-пореем. Среди других горных деликатесов - меренги из свежего альпийского молока с апельсинами и подкопченный шоколадный пирог с «деревянным» мороженым: в качестве ароматизатора вместо традиционной ванили используется дымок от горящего натурального дерева.
«Я стараюсь следовать своим чувствам и инстинктам, не обращаю внимания на модные тенденции в гастрономии, - говорит Эммануэль. - Конечно, я слежу за всем, что происходит на кухне. Но мне хочется, чтобы те, кто приезжает в ресторан, чувствовали мое присутствие и личное участие в том, что происходит».
Список лучших поваров опубликовало авторитетное гастрономическое издание Le Chef. В него также вошли ведущий популярной кулинарной телепередачи Жан-Франсуа Пьеж, кондитер Клер Итзлер из Lasserre и сомелье Эстель Тузе из Le Meurice.