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哈萨克斯坦不同地区的独特菜肴:南哈篇

2021 年 3月 12 日 星期五 11:26
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哈萨克斯坦不同地区的独特菜肴:南哈篇

哈通社/努尔苏丹/3月12日 -- 哈萨克美食的形成是在许多因素的影响下发生的:游牧生活方式,逐步过渡到定居生活方式,国民经济的大规模变化。

非常有趣的是,哈国广袤的土地及其地理多样性(从草原和平原再到山脉,从干旱的沙漠变为湖泊,森林和河流等肥沃的土壤等)也在国家美食的多样性中发挥了重要作用。

换句话说,相同的菜肴在不同的地区以不同的方式烹饪:在寒冷的地方 - 人们更多吃肉,食物富含营养,在炎热地区,他们添加了大量的蔬菜和谷物,在里海地区的鱼经常更换肉类。

因此,哈萨克菜肴的一个显着特点是没有严格的作法框架和规则。当然,这种方法可以让人充分体验哈萨克文化的民族风味和多样性。

广袤的国体、多样化的地形、不同的气候和生活方式特征,构成了哈萨克斯坦不同地区饮食的细微差异。这个情况导致了这样的一个事实:除了可变的配方之外,在一个特定区域中存在固有的独特菜肴,有时关于它们甚至别的地区的人不知道。

今天我们将首先向您介绍南哈萨克斯坦地区的几种著名美食:

希尔捏(Sirne)是一种相当常见的菜肴,但它在哈萨克斯坦南部地区特别受欢迎。它非常嫩,浸泡在奶油或母马的牛奶中的、还没到一个月大的羊肉。在低温下长时间慢煮,它会变得特别软,以至于它会从薄骨头上脱落。

在与中国接壤的地区,他们仍然记得屠宰后立即用新鲜副产品制备的克谢库尔达克(kisi kurdak)的配方:充分洗净的肺,肝脏,肾脏浸泡在水中,瘤胃(胃部分),内脏和少量肉类被精细切割,混合香料和在大锅里中油炸,加入大量的大蒜,以减少异味。

不仅哈萨克斯坦西部以捕鱼而闻名,在我国的南部和东南部还拥有一个美味的餐品,其历史至少有五个世纪。它被称为卡尔玛,在哈萨克语音的最后一个音节上具有特征重音。配方非常简单:煮熟的鱼(最好是鲤鱼或梭鱼鲈鱼,这样肉质柔软多汁,没有小骨头)被切成小块,并与切碎的面团混合,用黄油调味,有时还加入烹饪鱼留下的鱼汤。它结果是非常滋养和美味的菜肴,东方方式的鱼汤。

在哈萨克斯坦覆盖着大片山脉的东南部,熟练猎人最喜欢的美食仍然是一种特别的菜肴 - 招布伊列克(jaubouyrek)。不可否认,它的准备氛围已经非常吸引人。想象一下:在成功捕获盘羊或山羊之后,立即将猎物的肝脏和肾脏种植在尖锐的枝条上,点缀着野葱并在火上煎炸。

南部的别士巴勒玛克(Beshbarmak)传统上由新鲜肉类和最精致的薄肉饼(面团蛋糕)制成。 但是在克孜勒奥尔达州,您可以品尝到它最不寻常的一种方式,用米饭代替通常的方形面条。

这里几乎无处不在的着名和受欢迎的巴吾尔萨克(Baursak)也有所不同。 他们的«特点»是在面团中加入柔软的白色凝乳。 令人垂涎的脆皮球变得柔软,多汁,非常美味和滋养。

资料内容来自 kazakhstan.travel





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